IMG_3280

Iskursus i Københavns Madhus

Lørdag den 7. okotober holdt jeg iskursus i Københavns Madhus, der ligger i udkanten af Københavns Kødby. Københavns Madhus er et fantastisk sted, der oprindeligt var talgkogeri.

Talg dannes af særlige talgkirtler omkring kroppens hårceller. Talg indeholder meget fedt, som hindrer håret i at tørre ud og revne, og danner desuden et beskyttende fedtlag på huden, som mindsker uhensigtsmæssig bakterievækst. Talg er fra gammel tid blevet brugt fremstilling af stearinlys og sæbe, så der er blevet kogt talg fra alle de dyr, som blev slagtet i Kødbyen, i det gamle talgkogeri.

I dag er talgkogeriet blevet til Københavns Madhus, der i mere end 10 år har holdt kurser i at lave kvalitetsmad og omlægge offentlige køkkener på skoler og andre fængsler til økologisk drift. Madhuset holder også inspirationskurser, og det var i den sammenhæng jeg holdt iskursus for 10 entusiastiske gourmet´er.

Kenneth Højgaard, som tilrettelægger kurserne i madhuset, havde en fin opskrift på vafler, som vi brugte til isen. Det var en stor succes, så her kommer opskriften:

4 æg
200 g sukker
120 g smør
100 g mel
6 spiseskefulde mælk
evt. lidt vanille

Det hele piskes sammen og dejen bages i et vaffeljern. Efter nogle minutter – når vaflen er blevet gylden – tages den ud og foldes omkring et eller andet, så den kan få den form, man ønsker. Vi brugte en tragt. Opskriften rækker til 20-30 vafler. Der er meget lækkert med friskbagte vafler til nylavet is, og det giver en fantastisk duft i køkkenet.

IMG_3280v2 IMG_3291v2

Iskursus-okt-2017

Iskursus Oktober 2017

Lørdag den 7. oktober holder jeg iskursus igen. Denne gang er det i Københavns Madhus tæt på Københavns Hovedbanegård. På kurset laver vi dansk flødeis, italiensk gelato og naturligvis sorbet uden mælk og fløde hvor vi bruger nogle af efterårets mange frugter og nogle af de sommerbær, du sandsynligvis har liggende i fryseren.

På kurset lærer du om grundreglerne for at udvikle dine egne isopskrifter, så isen altid bliver fyldig, cremet og velsmagende.

Kurset foregår kl. 10-16 i køkkenet under Københavns Madhus og koster pr. deltager kun 750 kr. inkl. råvarer. Alle deltagere får is med hjem.

Du kan tilmelde dig på:

http://shop.kbhmadhus.dk/kurser/begivenhed/578-bliv-ismager-for-en-dag

Iskursus-okt-2017

is2

Iskursus på Gaarden – Bornholms Madkulturhus

Torsdag den 27. juli kl 14-18 har du mulighed for at komme på iskursus på Bornholm. Kurset foregår på “Gaarden”. Melstedvej 25, 3760 Gudhjem. Det er er Bornholms Madkulturhus, som ligger lige syd for Gudhjem.

På kurset lærer du at lave mælkeis, flødeis og sorbet på årstidens bær. Du får også et kompendium med hjem, som du kan bruge til at udvikle din egen is.

Pris for kurset er 400 kr.

Tilmelding senest onsdag den 26. juli til thorkil.boisen@mail.dk

Huslk at tage beholdere og frysetaske med, så du kan få din egen is med hjem.

I august bliver der også mulighed for at komme på iskursus, da jeg holder kursus i Københavns Madhus torsdag den 24. august. Annoncering følger snarest.

sliderlogosmal

Iskursus i Malmø

Nu kan du komme på iskursus i Malmø!

Issæsonen nærmer sig med hastige skridt og flere steder er der allerede åbnet for salg af is. Du kan dog stadig nå at være med og få glæde af den store fortjeneste på hjemmelavet frisk is, og det er faktisk slet ikke så svært at lære at fremstille is.

I princippet kan du lære det mest nødvendige på et 1-dagskursus, så derfor tilbyder jeg to kurser som afholdes 15. maj og 30. maj begge dage fra 9-15.

På iskurserne lærer du om råvarernes betydning for isens konsistens og smag og du får mulighed for at lave både mælkeis og flødeis såvel som sorbet.

Kurserne arrangeres i samarbejde med firmaet Vibocold, der forhandler køleudstyr og netop er begyndt at forhandle ismaskiner fra firmaet Valmar.

Kurserne afholdes i Malmø hos firmaet Repro på Knivgatan 9, hvor der er et gelato-akademi med en række af Valmars ismaskiner. Du får mulighed for at se hvilke modeller, der vil passe bedst til netop din forretning. I løbet af kurserne laver vi desuden beregninger på økonomien ved fremstilling og salg af hjemmelavet is.

Kurserne koster 1200 kr. + moms pr. person og inkluderer teorimateriale og råvarer såvel som frokost og forfriskning på kurset. Ved køb af ismaskine, frysemontre eller lignende udstyr fra Vibocold er kurset gratis.

Der er plads til 6 personer på hvert kursus, så skynd dig, hvis du vil have glæde af dette unikke og meget billige tilbud!

Tilmelding og kontakt:

thorkil.boisen@mail.dk
telefon 3053 9870

For yderligere information: Klik her

Kursus-16

Iskursus

Nu er lyset ved at vende tilbage og det er ikke længere mørkt, når man vågner. Det er dejligt, og hvad der er endnu bedre er, at issæsonen nærmer sig..

I sidste måned lavede jeg is i Garveriet i Floda uden for Göteborg til årsmøde i “Lokalproducerat i Väst”. Det er en forening af lokale fødevareproducenter i Västra Götaland i Sverige.

Mange af mine iskurser holder jeg faktisk i Sverige og lørdag den 22. april holder jeg igen iskursus. Denne gang på Sveriges ældste gårdbutik – Ängavallen – som ligger uden for Trelleborg i Skåne www.angavallen.se Det koster kun 950 Svenske Kroner at deltage for et 5-timers kursus inkl. frokost, så skynd dig at tilmelde dig.

Læs mere på Facebook

img_61922

Efteråret 2016

I denne uge holder jeg to iskurser på Sveriges Center for Madhåndværk www.eldrimner.com

Vi har lavet mange forskellige slags mælke- og flødeis med svensk punch, kaffe, havtorn og det  karakteristiske laplandsbær: multebær.

Vi har også lavet is med smør, hvor fløde erstattes med smør. Det giver en dejlig karakteristisk og lidt syrlig rund smag.

Opskrift:

1 liter mælk varmes op og der tilsættes 200 g smør. Samtidig blandes 10 æggeblommer med 250 g sukker, og den varme mælk hældes i æggesukkeret under omrøring. Det hele opvarmes til 85 grader Celsius og bliver til en creme. Det er vigtigt at røre i gryden hele tiden.

Brug en træslev og ikke et piskeris, for du skal kune se når det bliver til en creme, og et piskeris vil lave for mange bobler. Pas på det ikke koger på, og si blandingen inden den nedkøles hurtigt.

Nedkøling sker bedst i koldt vand eller sne, men en kold metal- eller betonplade er også meget bedre til at fjerne varme end kold luft i et køleskab.
Lad isblandingen modne 12 timer og kør den på en ismaskine. Du må selv om du vil anvende saltet eller usaltet smør. Salt kan være med til at forhøje smagen.

På kurset har vi også lavet sorbet´er – altså is lavet på bær, sukker og vand. De havde en masse hindbær liggende i fryseren og hindbærsorbet er godt som aftenforfriskning i den kolde svenske vinter.

Opskrift:

1 liter vand koges med 500 g sukker. Det kogende vand hældes på 1 kg hindbær som varmes op til 70 grader Celsius for at fjerne evt. bakterier. Det hele blendes med en stavblender og nedkøles i et køleskab eller endnu bedre ude i sneen.

Inden det hele køres på en ismaskine tilsættes saft fra 1 citron for at gøre smagen endnu friskere. Når isen er ved at være færdig tilsættes æggehvide fra et halv æg for at få isen til at blive mere luftig. Æggehviderne skal ikke piskes før de tilsættes.

img_62082

Velbekomme!

Naturenlig Is

Fallens Dagar Byfestival og Iskursus på Bornholm

Fallens Dagar er Sveriges ældste byfestival. Den finder sted i Trollhättan – Sveriges Hollywood – hvor man fejrer at vandet lukkes forbi sluserne. Det sker hver anden time, hvor 300.000 liter vand i sekundet bliver lukket igennem dæmningen, som det kan ses her:

Tæt på ligger “Villa Stranna” hvor jeg holdt iskursus i forbindelse med Fallens Dagar og isen blev serveret i villaens have som “naturenlig glass”. Glass er is på svensk.

Naturenlig Is

Næste iskursus finder sted på Bornholm søndag den 7. august kl 13-17. Vi kommer til at arbejde med sæsonens bær og friskslynget honning og naturligvis bornholms gode økologiske mælk og fløde. Her kan du  lære om råvarernes betydning for isens konsistens og smag. Tag gerne dine egne bær med og bøtter til at transportere isen med hjem!

Tilmelding skal ske ved henvendelse til Gården på Iskursus på Bornholm

Efteraar-2015-3

Begivenheder i efteråret 2015

Det har været en dejlig lang eftersommer, og det har fået mange til at ville lære at lave is. Dette efterår holder jeg derfor mange iskurser.

13. september holdt jeg et kursus i de fine lokaler på Gaarden – Bornholms Madkulturhus syd for Gudhjem på Bornholm [gaarden.nu]. Madkulturhuset blev opført dette forår ved Bornholms Landbrugsmuseum i Melsted syd for Gudhjem for at give øget opmærksomhed omkring de mange bornholmske fødevareproducenter, der har sat skub i den bornholmske madkultur [culinary-heritage.com]

Efteraar-2015-3

Jeg prøvesmager dessertsovs

Den 14. september holdt jeg iskursus hos rapsolieproducenten Gunnarshög [www.gunnarshog.se] Virksomheden ligger i det idylliske Österlen i Skåne tæt ved Simrishamn, og fremstiller fremragende rapsolie, som de bl.a. vil bruge til at lave is.

22. september holdt jeg iskursus for medlemmer af foreningen Smag på Nordsjælland hos mælke- og isproducenten Kollerødgård ved Smidstrup.

27. september var jeg på besøg i Kivik i Österlen, hvor der i mere end 20 år har været afholdt æblemarked sidste week-end i september for at sætte fokus på svenske æbler [appelmarknaden.se]. På havnen er der et kæmpe marked med alle mulige lokalt producerede madvarer og især en masse æblemost og friske æbler. For enden af havnen er der kæmpe billede på over 100 m2 lavet af æbler. Det glædede mig, at Österlen Glass www.osterlenglass.se, som er en af mine tidligere kursister fra Österlen, havde en lang kø af ishungrende mennesker foran deres bod.

Svenskerne har igennem mange år gjort en indsats for at fremme madhåndværk. I Danmark har vi endnu ingen klar definition af, hvad det er for noget, men i Sverige er det produkter, som er fremstillet af fortrinsvis lokale råvarer uden anvendelse af tilsætningsstoffer. Det er faktisk ikke mange produkter i dag, som fremstilles uden tilsætningsstoffer, og langt hovedparten af den såkaldt hjemmelavede is man kan købe i dag, er fyldt med alle mulige tilsætningsstoffer..

Efteraar-2015-6

Æggeis med havtorn

De seneste 10 år har jeg holdt iskurser på Eldrimner [eldrimner.com], som er Sveriges Center for Madhåndværk. Det ligger uden for Östersund helt oppe i de Jämtlandske fjelde. Dér arbejder vi uden tilsætningsstoffer og udvikler is, som måske umiddelbart kan virke lidt specielle – de er nemlig lavet på ost!

På Eldrimner afholdes hvert efterår de nordiske mesterskaber i madhåndværk, hvor jeg deltog med en havtorn æggeis.

Jeg var også dommer og smagte på mindst 40 forskellige slags syltetøj og dessertsovs på alt fra hindbær over løg til lapplands guld – multebær. Der var naturligvis også en masse oste, brød, pølser og noget som kaldes innovativt madhåndværk, som f.eks. en spegepølse på ferskvandsfisken gedde og syltede ramsløgkaplser.

Til januar 2016 skal jeg være rejseleder på en isrejse til Italien for netop Eldrimner. Vi skal besøge isproducenter i både Firenze og Venedig og slutter af på verdens største ismesse i Rimini [sigep.it]. Der er stadig ledige pladser og tilmelding kan ske ved henvendelse til Eldrimner.

19. oktober holder jeg igen iskursus i Sverige. Denne gang hos mælkebonden og isproducenten Bergsgården ved Sollebrunn [glassgar.n.nu], som ligger nordøst for Göteborg. Der deltager både en mælkeproducent og en café, som ligger uden for Sveriges kendeste caféby Alingsås. Brobacka Kaffestuga er særlig kendt for sine vafler, som laves på havremel [brobackakaffestuga.se] og til næste år vil de også servere is.

9. november holder jeg iskursus igen i Sverige. Denne gang er det på Garveriet i Floda, hvor jeg har kontor.

Efteraar-2015-1

Garveriet i Floda

Garveriet i Floda ligger langs Säveån, 30 km øst for Göteborg. Det er ved at udvikle sig til et kursussted for madhåndværk, og som optakt til min maleriudstilling den 13. november samme sted, afholder jeg et iskursus i de fantastiske lokaler på det gamle garveri.

Fredag den 13. november kl 18 spiller Christina Dahl Quartet [christinadahl.dk] rørende, swingende og øregangsudvidende jazztoner i Garveriet som afslutning på kvartettens Sverigesturné. Gå ikke glip af denne faktastiske oplevelse. Der er godt nok langt til Floda, men det er et smukt sted med meget kulturhistorie.

Benyt lejligheden til at gå en tur i Tollered, som er et såkaldt gammelt brukssamhälle, hvor hele byen er bygget op om den tidligere spinnerifabrik, som nu er hotel [naasfabriker.se]. Tag et spil golf på Sveriges største golfbane [oijared.se] eller gå en tur omkring Nääs Slot, hvor forfatteren Selma Lagerlöf skrev historien om Niels Holgersen, der fløj igennem Sverige på ryggen af en gås. Det ligger alt sammen i gåafstand fra Garveriet i Floda og kun 20 min. fra Göteborg, som er en spændende metropol med masser af caféer, butikker og sporvogne.

0

Sommeren 2015 iskurser

Kursus

13. september kl. 13-16 på Gården ved Melsted. Det koster 400 kr. og er næsten fuldtegnet.

22. september kl 18.30-21.30 på Kollerødgård, Smidstrupvej 104, 3230 Græsted.

Kurset koster 375 kr. og er inkl. råvarer og is. Tilmelding til mig på thorkil.boisen@mail.dk

Kurserne er for alle: børn og voksne, du behøver altså ikke være konditor eller kok, men bare have lyst til at lave din egen is.

Hvis du har lyst til en mere grundig indføring i kunsten at lave is, kan det også lade sig gøre. Jeg holder jævnligt kurser for landboforeninger og andre med interesse for at udnytte egne råvarer. Kursusprisen er da som udgangspunkt 6000 kr. pr. dag.